Pourquoi la vitesse de rotation lente d’un extracteur de jus est si importante?

L’extracteur de jus est un appareil électroménager destiné à extraire le jus de fruits et légumes à froid c’est à dire sans chauffé (même pas légèrement le jus). De ce fait la vitesse de rotation du moteur et de la vis sans fin qui presse les aliments doit tourner à faible vitesse.

Quel est la vitesse recommandée

Tous les extracteurs ont des vitesses de rotation à moins de 100 tours par minutes. La moyenne de vitesse de rotation est à environ 60 tours par minutes ce qui correspond à 1 tour par seconde. Le minium est à 33 tours par minutes.

Une différence d’une dizaine de tours par minute n’influe pas grandement sur la qualité ou quantité de jus car c’est plus la qualité et la forme de la vis sans fin et du tamis qui est importante. Donc le critère de vitesse ne doit pas être si important sauf d’avoir un extracteur à moins de 100 tours par minute ce qui est le cas de la majorité des modèles. Un extracteur de jus dont la vitesse est 20 tours par minute de moins qu’un autre n’est pas forcement mieux même si une marque ou un site met en avant ce critère.

Voir tableau comparatif de toutes les vitesse de rotation pour voir les extracteurs de jus les plus lents.

Qu’est que la pression à froid

L’extracteur de jus presse les aliments car la vis sans fin entraîne les aliments contre le tamis ce qui permet d’extraire le jus à travers les trous du tamis. Le fait que la vitesse de rotation de la vis sans fin est faible cette pression des aliments se fait à froid (il n’y aucun échauffement des aliments). Dans une centrifugeuse qui tourne à plusieurs milliers de tours par minute, les aliments sont rappés et déplacés rapidement ce qui réchauffe légèrement le jus (non perceptible au goût ou au touché) ce qui l’abîme et réduit son temps de conservation. Pour une centrifugeuse on ne parle pas de « pression à froid » car il n’y a pas d’action de pression et ce n’est pas à froid.

Conclusion

Un extracteur de jus dont la vitesse de rotation est en dessous de 100 tours par minutes est idéal pour avoir des jus frais avec toutes les vitamines. La vitesse de rotation ne doit pas être un critère important de sélection entre extracteurs de jus.